Emincé de poulet aux poivrons

PRÉPARATION EMINCÉ DE POULET AUX POIVRONS

• 1
  Ebouillantez, rafraîchissez et épluchez les tomates . Détaillez-les maintenant en morceaux, épépinez et mixez-les finement pour obtenir une purée. Pelez les gousses d'ail et retirez-en les germes.
• 2
  Plongez les poivrons dans l'eau bouillante durant 5 minutes puis égouttez, pelez, épépinez et découpez-les en lamelles.
• 3
  Dans une sauteuse, placez 3 cuillerées à soupe d'huile à chauffer puis ajoutez-y la purée de tomate et l'ail haché. Ajoutez ensuite les poivrons, remuez bien et laissez mijoter à couvert sur feu doux durant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
• 4
  Egouttez et rincez rapidement les anchois, séchez-les avec du papier absorbant, détaillez-les en petits morceaux et incorporez-les dans la préparation aux poivrons à mi-cuisson. En fin de cuisson, poivrez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
• 5
  Placez l'huile restante à chauffer dans une sauteuse et faites-y dorer les filets de poulet durant 1 minute sur chaque face. Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson encore 8 minutes en les retournant fréquemment.
• 6
  Lorsque la viande est cuite, découpez les filets dans l'épaisseur et ajoutez-les dans le mélange chaud à base de poivrons, tomates et anchois. Parsemez de persil ciselé et dégustez aussitôt.

Suggestion gastronomique