Entremets à la chicorée et au coing

PRÉPARATION ENTREMETS À LA CHICORÉE ET AU COING

• 1
  Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Placez le lait à chauffer dans une casserole, puis incorporez-y la chicorée et la cassonade.
• 2
  Essorez ensuite la gélatine et laissez-le fondre dans le lait chaud. Versez maintenant la crème dans des verres et réservez au frais pour laisser prendre.
• 3
  Prélevez et découpez le zeste d'orange en fines filaments, puis récupérez le jus du fruit.
• 4
  Epluchez le coing, découpez-le en 4, retirez-en le coeur et les pépins puis détaillez chaque quartier en 2.
• 5
  Dans une sauteuse, placez-y le coing avec le zeste et le jus d'orange, saupoudrez de cannelle et laissez mijoter à couverte durant 30 minutes. Laissez ensuite refroidir et réservez au réfrigérateur, puis servez en plaçant le coing sur la crème bien froide.