Escalope de dinde Marsala et sauge à la saltimbocca

PRÉPARATION ESCALOPE DE DINDE MARSALA ET SAUGE À LA SALTIMBOCCA

• 1
  Découpez la mozzarella en 6 tranches fines puis détaillez chaque tranche en 2.
• 2
  Etalez les escalopes sur le plan de travail, recouvrez-les avec un film alimentaire; puis aplatissez et attendrissez-les en les frappant avec le fond d'une casserole lourde. Découpez ensuite chaque escalope en 2 dans la longueur.
• 3
  Placez une demi-tranche de jambon sur chaque demi-escalope, ajoutez un morceau de mozzarella et une feuille de sauge par dessus, puis roulez-les avec la garniture au centre et maintenez-les avec une pique en bois.
• 4
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile et 30 g de beurre, puis placez-y les roulés de dinde à dorer sur feu moyen durant 8 minutes en les retournant fréquemment. Salez, poivrez et réservez à couvert dans un plat chaud.
• 5
  Versez le Marsala dans la poêle et faites bouillir en grattant le fond avec une spatule en bois pour en détacher les sucs de cuisson. Laissez ensuite réduire durant 2 minutes, puis replacez la viande dans la poêle et prolongez la cuisson à léger frémissement pendant 2 minutes en les faisant rouler dans la sauce.
• 6
  Disposez les rouleaux dans des assiettes chaudes. Ajoutez le reste de beurre en parcelles dans la sauce chaude en fouettant, puis nappez-en la viande et servez de suite avec par exemple des pâtes fraîches en accompagnement.