Escalope de veau viennoise

PRÉPARATION ESCALOPE DE VEAU VIENNOISE

• 1
  Faites cuire dan l'eau bouillante 1 oeuf durant 10 minutes.
  Placez la farine dans une assiette, cassez 2 oeufs dans une seconde assiette et battez-les en omelette, puis placez la chapelure dans une troisième.
• 2
  Salez et poivrez les escalopes, passez chacune d'entre elles d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure, en appuyant bien afin de les en imprégner.
• 3
  Dans une poêle, faites chauffer doucement l'huile, puis placez les escalopes à dorer durant 5 minutes sur chaque face. Nous vous conseillons de baisser le feu après les avoir retournées.
• 4
  Durant la cuisson, pelez le citron et découpez-en 4 rondelles, puis passez-les dans le persil haché. Passez à la moulinette séparément, le blanc et la jaune d'oeuf dur.
• 5
  Pour dresser votre plat de service, placez en décoration les câpres, les hachis d'oeuf séparés et du persil. Disposez ensuite les escalopes sur lesquelles vous placerez pour chacune, une rondelle de citron, une olive et un filet d'anchois.