Piccata de veau et sauce au mascarpone

PRÉPARATION PICCATA DE VEAU ET SAUCE AU MASCARPONE

• 1
  Lavez les courgettes, détaillez-les en tranches fines puis en bâtonnets, et placez-les à cuire à la vapeur durant 5 minutes.
• 2
  Durant la cuisson, découpez les escalopes de veau en lamelles fines. Placez le beurre à mousser dans une grande poêle, puis faites-y saisir la viande durant tout juste 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron, mélangez et laissez réduire rapidement sur feu vif, jusqu'à ce que le jus prenne une consistance de sirop et nappe les escalopes.
• 3
  Empilez ensuite les morceaux de viande 3 par 3 sur des piques en bois en y intercalant les courgettes. Disposez-les maintenant dans un plat ou des assiettes chaudes, recouvrez de papier d'aluminium et réservez au chaud.
• 4
  Versez le mascarpone dans la poêle placée sur feu moyen et faites déglacer le jus de cuisson avec le mascarpone fondu. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, remuez et nappez les piccata avec la sauce chaude. Dégustez aussitôt.