Eventails aux amandes

PRÉPARATION EVENTAILS AUX AMANDES

• 1
  Afin de préparer la farce, mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et la vanille. Etalez ensuite cette pâte sur un plan de travail fariné, prélevez-y des ronds cannelés d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un emporte-pièce puis découpez-les en 2. Disposez-les sur une plaque et recouvrez de film alimentaire.
• 2
  Pour préparer la pâte, faites fondre le beurre sur feu doux et laissez-le refroidir. Tamisez la farine dans un saladier et incorporez le sel. Faites un puits au centre et versez-y le beurre fondu et refroidi puis l'eau de fleur d'oranger. Remuez le tout et sablez le mélange avec vos mains. Incorporez peu à peu l'eau afin d'obtenir une préparation souple et non collante. Découpez la pâte en plusieurs morceaux, recouvrez-les de film alimentaire et laissez reposer durant 15 minutes.
• 3
  Ensuite, étalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur et découpez-y des cercles avec un emporte-pièce rond et dentelé un peu plus grand que le précédent. Versez de l'eau dans un bol et humidifiez légèrement un cercle à l'aide d'un pinceau, disposez un demi-cercle d'amande sur une moitié du cercle de pâte, puis recouvrez-le avec l'autre moitié en collant bien le tout et en formant un éventail. Renouvelez l'opération pour les cercles restants.
• 4
  Vous pouvez éventuellement décorer vos éventails avec les chûtes de pâte colorées avec des colorants alimentaires.
• 5
  Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6) et disposez les gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites cuire à four chaud durant 15 à 20 minutes afin que le dessous soit bien doré mais pas le dessus.
• 6
  Faites chauffer le miel doucement, plongez-y les biscuits dès la fin de cuisson et égouttez-les dans une passoire. Laissez ensuite refroidir et dégustez.