Extra coulants caramel à la fleur de sel

PRÉPARATION EXTRA COULANTS CARAMEL À LA FLEUR DE SEL

• 1
  Battez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez ensuite la farine et la fleur de sel puis résersez. Découpez le beurre doux en cubes et réservez-le sur une assiette.
• 2
  - Faites chauffer la crème liquide dans une casserole (ou au micro-ondes) et découpez le beurre de la sauce en cubes.
  - Dans le même temps, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole sans remuer afin d'obtenir une coloration brun foncé.
  - Retirez ensuite du feu, puis ajoutez la crème chauffée dans le caramel en remuant le tout. Ajoutez-y le beurre puis la fleur de sel.
  - Portez de nouveau à ébullition et laissez frémir durant 2 à 3 minutes (voire plus pour une préparation plus épaisse) en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Enfin, retirez de feu.
• 3
  Préchauffez votre four sur thermostat 7/8 (220°C). Prélevez 150 g (pour 4 personnes) de sauce caramel encore chaude (placez le reste dans un récipient, faites refroidir et conservez au frais), puis ajoutez-y le beurre doux découpé en cubes pour le faire fondre. Versez ensuite ce mélange dans la pâte précédente et battez le tout afin d'obtenir une pâte bien homogène.
• 4
  Versez la préparation dans de petits ramequins beurrés et farinés, pour obtenir des gâteaux coulants enfournez maintenant, pour des extra coulants, placez une belle cuillère à café de sauce au caramel au centre de chaque ramequin puis faites cuire au four.
• 5
  Laissez cuire durant 7 à 8 minutes au four chaud (pas plus longtemps). Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Glissez la lame d'un couteau sur le bord du ramequin pour les démouler plus facilement et retourner ensuite sur une assiette. Servez tiède aussitôt, ou si vous désirez les préparer à l'avance, vous pourrez ensuite les passer au micro-ondes pour les tiédir (environ 20 secondes à pleine puissance).