Filet mignon farci aux fruits secs

PRÉPARATION FILET MIGNON FARCI AUX FRUITS SECS

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant le début de la préparation.
• 2
  Découpez les abricots et figues en petits cubes dans un saladier, puis mélangez-les avec la chair à saucisse (ou farce), le mélange de fruits secs (concassés si nécessaire), les champignons, le persil, un peu de sel et de poivre. Remuez bien le tout.
• 3
  Incisez le filet mignon dans toute sa longueur jusqu'aux 2/3 de l'épaisseur (donc sans le trancher totalement), aplatissez-le à l'aide d'un rouleau pour obtenir une sorte de grande escalope pas trop épaisse.
• 4
  Répartissez maintenant la farce aux fruits au centre du filet sur toute la longueur (jusqu'à environ 2 cm de chaque bord), puis refermez la viande pour former une grosse paupiette, en rabattant le dessus du filet sur la farce. Ficelez maintenant le tout en serrant bien (tous les 2 cm environ).
• 5
  Dans une sauteuse, placez un peu d'huile à chauffer et faites-y saisir la viande sur chaque face. Ajoutez ensuite le fond de volaille ou de veau, puis laissez cuire à couvert sur feu doux durant 20 à 25 minutes environ. Retournez le porc à plusieurs reprises pendant la cuisson et dégustez chaud.