Filet mignon au jambon cru et girolles

PRÉPARATION FILET MIGNON AU JAMBON CRU ET GIROLLES

• 1
  Ajoutez un peu de sel et de poivre au filet mignon selon votre goût. Epluchez et hachez les échalotes.
• 2
  Placez le beurre et une cuillerée d'huile à fondre dans une cocotte, de préférence juste assez grande pour contenir la viande, puis faites-y dorer le filet durant 5 minutes sur toutes ses faces avec les échalotes.
• 3
  Versez ensuite le Porto dans la cocotte, faites bouillir durant 1 minute, puis laissez mijoter à couvert sur feu très doux pendant 15 minutes.
• 4
  Pendant ce temps, lavez les girolles et placez-les à sauter dans une poêle sans ajout de matière grasse durant quelques minutes, afin que celles-ci rendent leur eau.
• 5
  Ensuite, égouttez les champignons délicatement, puis faites-les de nouveau sauter pendant 5 minutes avec l'huile restante et l'ail pelé et haché. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et parsemez de persil plat ciselé.
• 6
  Réservez au chaud la viande et mixez la sauce, puis découpez le filet en tranches un peu épaisses et placez-les sur des assiettes chaudes. Arrosez-les de sauce, parsemez de copeaux de jambon cru et ajoutez-y des girolles.
• 7
  Enfin, servez chaud avec par exemple des pommes de terre sautées en accompagnement.