Filet mignon mariné à l'ananas

PRÉPARATION FILET MIGNON MARINÉ À L'ANANAS

• 1
  Retirez les 2 extrémités de l'ananas, puis pelez-le et ôtez-en le coeur fibreux. Mixez ensuite 300 g de chair d'ananas et détaillez le reste en tranches.
• 2
  Placez ensuite l'ananas mixé dans un plat creux avec le rhum, puis ajoutez-y le filet mignon et laissez mariner la viande au frais durant 2 heures, en la retournant à plusieurs reprises durant ce délai.
• 3
  Ensuite, placez à fondre la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive, puis faites-y dorer les tranches d'ananas. Réservez.
• 4
  Egouttez et séchez le filet mignon. Faites-le fondre le beurre restant dans une cocotte, puis placez-y la viande à revenir sur toutes ses faces durant 5 minutes.
• 5
  Versez ensuite la marinade dans la cocotte avec le jus de citron, la cassonade, les clous de girofle écrasés, un peu de sel et de poivre, et éventuellement quelques gouttes de Tabasco.
• 6
  Enfin, couvrez à moitié la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux durant 15 minutes. Dégustez votre filet mignon chaud, avec par exemple du riz ou de la semoule aux raisins secs en accompagnement.