Filet mignon aux mirabelles

PRÉPARATION FILET MIGNON AUX MIRABELLES

• 1
  Sans les éplucher, lavez les pommes de terre en frottant leur peau sous l'eau froide. Ensuite, séchez-les, découpez-les en 2 et parsemez la chair de sel.
• 2
  Dans une poêle anti-adhésive, placez 15 g de beurre et 2 cuillerées d'huile à chauffer, puis faites-y dorer les pommes de terre environ 25 minutes.
• 3
  Pelez et hachez le gingembre. Plongez les haricots dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes environ, puis arrosez-les immédiatement après la cuisson d'eau glacée pour en fixer la couleur.
• 4
  Laissez décongeler légèrement les mirabelles, puis faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une sauteuse ou cocotte. Réservez-les.
• 5
  Ensuite, disposez le filet mignon à la place des mirabelles, laissez-le dorer sur toutes ses faces avec le reste d'huile et de beurre. Incorporez alors le miel et laissez caraméliser la viande durant quelques minutes.
• 6
  Versez maintenant le bouillon dans la sauteuse (ou cocotte), ajoutez le gingembre, les mirabelles, un peu de sel et de poivre, puis laissez mijoter le tout durant 15 minutes.
• 7
  Enfin, découpez le filet mignon en tranches, placez-les dans des assiettes avec de la sauce et des mirabelles tout autour. Accompagnez-les ensuite des pommes de terre et haricots réchauffés. Dégustez chaud.