Filet mignon de veau poché et grillé, pommes noisettes et velouté à la moutarde

PRÉPARATION FILET MIGNON DE VEAU POCHÉ ET GRILLÉ, POMMES NOISETTES ET VELOUTÉ À LA MOUTARDE

• 1
  Pour le velouté à la moutarde, épluchez l'ail et les échalotes, puis placez-les à suer dans une sauteuse avec le laurier, le thym et de l'huile d'olive. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire jusqu'à hauteur des échalotes.
• 2
  Ajoutez ensuite 1 litre de fond blanc et laissez réduire le tout de moitié.
• 3
  Incorporez maintenant la crème fraîche et faites bouillir à petite ébullition.
• 4
  Ensuite, ôtez du feu, ajoutez le beurre et la moutarde en mélangeant bien, puis laissez refroidir, salez et poivrez selon votre goût.
• 5
  Pour les filets mignons de veau, faites bouillir le fond blanc dans une casserole, puis ajoutez des fines herbes et laissez réduire à petits bouillons.
• 6
  Faites ensuite pocher la viande durant 5 minutes. Otez maintenant du feu et séchez-les avec du papier absorbant.
• 7
  Badigeonnez les filets avec de l'huile, salez et poivrez selon votre goût, puis faites-les griller au gril bien chaud, jusqu'à ce qu'ils deviennent assez roux. Ensuite, retournez la viande et laissez roussir durant 5 minutes environ.
• 8
  Pour terminer, détaillez le veau en belles tranches, nappez-le du velouté à la moutarde et accompagnez de pommes de terre noisettes.