Noisettes de filet mignon au lard et curry de maïs

PRÉPARATION NOISETTES DE FILET MIGNON AU LARD ET CURRY DE MAÏS

• 1
  De préférence, retirez la viande du réfrigérateur une heure avant de débuter la préparation.
• 2
  Pour préparer le curry de maïs, épluchez et hachez l'oignon finement. Placez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une casserole, puis faites-y fondre le gingembre avec l'oignon en mélangeant.
• 3
  Incorporez-y alors le maïs et faites-le revenir durant 3 minutes. Parsemez ensuite le tout de curry, ajoutez un peu de sel, le lait de coco et les 3/4 de la coriandre ciselée, puis laissez mijoter le tout sur feu très doux.
• 4
  Pour les noisettes, détaillez le filet en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, puis entourez-les avec des tranches de lard, et disposez-les par 2 ou 3 sur des piques à brochette. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 5
  Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, et faites-y dorer vos brochettes durant 2 minutes sur chaque face.
• 6
  Enfin, dégustez chaud avec en accompagnement le curry de maïs, parsemé éventuellement de feuilles de coriandre.