Filets de sandre à la sauce riesling et aux mirabelles

PRÉPARATION FILETS DE SANDRE À LA SAUCE RIESLING ET AUX MIRABELLES

• 1
  Epluchez et émincez les oignons, puis placez-les dans une grande cocotte avec l'eau, le riesling, les débris du poisson (tête et arêtes comprises), le jus de citron, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Portez a ébullition, couvrez et laissez chauffer à petits bouillons sur feu doux durant 30 minutes. Filtrez ensuite le fumet.
• 2
  Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7), puis hachez les échalotes, répartissez-les dans le fond d'un plat à four beurré, et placez les filets de sandre par dessus.
• 3
  Mélangez 20 cl de riesling et 20 cl de fumet, faites chauffer et versez le tout sur le poisson.
• 4
  Faites cuire à four chaud pendant 15 minutes et réservez au chaud les filets sur un plat de service.
• 5
  Faites réduire le jus de cuisson sur feu doux, ajoutez les mirabelles et laissez chauffer durant 15 minutes.
• 6
  Ajoutez-y ensuite la crème fraîche, retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf en remuant bien pour lier la sauce.
• 7
  Enfin, nappez le poisson de sauce et servez de suite.