Fond (fumet) de gibier

PRÉPARATION FOND (FUMET) DE GIBIER

• 1
  Disposez les parures et les os de gibier dans une cocotte, versez 3 l d'eau froide par dessus et faites bouillir en écumant.
• 2
  Ajoutez ensuite les carottes et les oignons émincés ainsi que la garniture aromatique restante, puis laissez cuire sur feu doux durant 5 à 6 heures.
• 3
  Enfin, filtrez votre fond de gibier au tamis fin, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.