Terrine marine aux lentilles

PRÉPARATION TERRINE MARINE AUX LENTILLES

• 1
  Rincez les noix de Saint-Jacques surgelées sous l'eau froide, puis placez-les dans un plat creux, recouvrez de lait et réservez durant 3 heures au frais.
• 2
  Dans une casserole d'eau froide, versez les lentilles et ajoutez un brin de thym. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire sur feu doux durant 25 minutes. En fin de cuisson, salez, poivrez puis égouttez.
• 3
  Rincez les noix de Saint-Jacques, découpez-les en 2 dans l'épaisseur, salez, poivrez et placez-les dans une casserole avec le fumet et le zeste d'orange. Faites chauffer sur feu doux, et aux premiers frémissements, éteignes le feu, couvrez et laissez pocher durant 3 minutes. Retirez-les ensuite avec une écumoire.
• 4
  Portez le fumet à ébullition et laissez réduire sur feu vif durant 5 minutes. Placez la gélatine dans de l'eau froide puis égouttez-la en la pressant avec vos mains. Faites-la ensuite fondre en les mettant dans le fumer chaud, puis ajoutez-y ensuite le jus de l'orange.
• 5
  Versez un peu de gelée refroidie et liquide dans le fond de chaque verrine, puis placez-les au frais durant 10 minutes. Remplissez-les ensuite de Saint-Jacques et de lentilles, coulez le reste de gelée et placez au réfrigérateur durant 3 heures.
• 6
  Enfin, décorez de quelques fleurs de thym et servez frais, accompagnée par exemple d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de jus d'orange.