Fondue d'endives à la paysanne

PRÉPARATION FONDUE D'ENDIVES À LA PAYSANNE

• 1
  Pelez et détaillez finement l'ail, l'échalote et l'oignon. Rincez maintenant les endives, retirez-en les feuilles endommagées, puis découpez-les en lanières d'environ 1.5 cm de longueur.
• 2
  Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis placez-y l'échalote, l'ail et l'oignon à revenir durant quelques minutes. Lorsque le mélange devient saisi, incorporez les lardons et le laurier, puis faites revenir le tout.
• 3
  Dans un bol, mélangez le fond de veau avec le vin, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les endives. Assaisonnez selon votre goût, puis remuez bien et laissez cuire sur feu moyen (légers bouillons) durant 45 minutes environ. Mélangez fréquemment afin que la préparation n'accroche pas. Versez si besoin un peu d'eau dans la cocotte.
• 4
  Enfin, dégustez chaude votre fondue d'endive. Ajoutez éventuellement un peu de parmesan sur le dessus et accompagnez-la par exemple d'une tranche de foie de veau.