Fricassée d'agneau à l'oseille

PRÉPARATION FRICASSÉE D'AGNEAU À L'OSEILLE

• 1
  Découpez l'agneau en gros cubes puis faites-le sauter dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile. Salez, poivrez et réservez au chaud.
• 2
  Dans la poêle, remplacez la viande par les oignons émincés et la farine. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis arrosez avec le bouillon, salez, poivrez et ajoutez l'oseille.
• 3
  Ajoutez ensuite la viande et faites cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30 minutes environ.
• 4
  Ensuite, réservez la viande dans un plat, incorporez rapidement le jaune d'oeuf dans le sauce puis nappez-en l'agneau. Servez de suite.