Galette des rois briochée

PRÉPARATION GALETTE DES ROIS BRIOCHÉE

• 1
  Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède puis laissez reposer. Râpez le zeste de l'orange.
• 2
  Versez la farine tamisée dans un saladier, creusez un puits au centre puis placez-y les oeufs entiers et les différentes sortes de sucres. Ajoutez le beurre découpé en petits dés et la levure délayée, puis mélangez ensuite le tout avec les mains, et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et non collante.
• 3
  Incorporez le zeste, l'eau de fleur d'oranger et la fève, puis pétrissez de nouveau et formez-en une boule. Placez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laissez reposer durant toute une nuit dans un endroit sans courants d'air.
• 4
  Le lendemain, préchauffez votre four sur 200°C (th. 6/7), aplatissez la pâte et faites-y un trou au centre afin de former une couronne.
• 5
  Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis dorez le dessus de la brioche avec ce mélange à l'aide d'une spatule (ne dorez pas les bords pour ne pas l'empêcher de lever). Décorez ensuite avec les fruits confits en les enfonçant légèrement, puis saupoudrez de sucre perlé.
• 6
  Enfin, faites cuire au four durant 25 à 30 minutes, puis dès la sortie du four, saupoudrez de nouveau de sucre perlé. Servez tiède ou froid.