Glace au caramel au beurre salé

PRÉPARATION GLACE AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

• 1
  Pour le caramel, disposez les ingrédients dans une casserole et laissez chauffer sur feu doux en remuant.
• 2
  Lorsque le caramel devient bien blond, versez-le sur une plaque de four huilée ou dans un plat à tarte, puis étalez-le finement et laissez refroidir.
• 3
  Pour la crème anglaise, portez le lait à ébullition dans une casserole.
• 4
  Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajoutez-y la maïzena en mélangeant bien. Délayez progressivement le mélange avec le lait bouillant en remuant sans cesse.
• 5
  Replacez ensuite la préparation dans une casserole, faites chauffer sur feu doux et mélangez constamment pour faire épaissir, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Veillez bien à ne pas faire bouillir.
• 6
  Brisez maintenant la moitié du caramel en gros morceaux et incorporez--les dans la crème encore chaude. Remuez le tout jusqu'à ce que le caramel soit totalement dissous. Laissez refroidir au frais durant une demi-journée.
• 7
  Ensuite si vous avez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve et lancez le programme qui convient.
• 8
  Si vous n'avez pas de sorbetière, placez le mélange dans un plat en inox (qui conduit bien le froid) et réservez au congélateur à -24°C.
• 9
  Lorsque votre glace commence à prendre (environ 1 heure), battez le tout et replacez-la rapidement au congélateur. Renouvelez ensuite l'opération à 2 reprises jusqu'à la prise totale de votre crème glacée (environ 3 heures au total).
• 10
  Juste avant la prise totale de la glace, brisez le reste de caramel en petits morceaux et incorporez-les à votre crème glacée.