Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

PRÉPARATION TIRAMISU BRIOCHÉ AU CARAMEL ET BEURRE SALÉ

• 1
  Préparez la caramel au beurre salé quelques heures à l'avance. Détaillez le beurre en petits dés et réservez-le à température ambiante.
• 2
  Versez le sucre dans une casserole et arrosez-le avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, puis faites chauffer sur feu moyen et laissez caraméliser sans remuer. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, ôtez la casserole du feu et incorporez aussitôt la crème liquide, puis replacez sur le feu et remuez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
• 3
  Otez ensuite du feu, laissez tiédir légèrement, puis ajouter le beurre salé en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir et réservez au frais.
• 4
  Lorsque le caramel est bien refroidi, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne crémeuse. Ajoutez maintenant le mascarpone en remuant sans battre et réservez au réfrigérateur.
• 5
  Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez ensuite la cuillerée à soupe de sucre tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
• 6
  Incorporez maintenant une belle cuillère à soupe de blancs en neige dans la préparation au mascarpone, puis ajoutez progressivement le reste en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule souple. Placez au réfrigérateur.
• 7
  Découpez les tranches de brioche à la dimension de vos verrines ou bols. Versez une couche fine de caramel dans le fond des verrines, recouvrez avec une tranche de brioche et terminez par une nouvelle couche de caramel.
• 8
  Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines et réservez au frais durant 6 heures.
• 9
  Enfin, sortez les tiramisus du réfrigérateur juste avant de servir, parsemez éventuellement de pralin et de filets de caramel fondu. Dégustez frais.