Glace stracciatella

PRÉPARATION GLACE STRACCIATELLA

• 1
  Placez le lait à chauffer avec la gousse (non fendue), puis lorsque la préparation s'apprête à bouillir, fendez et raclez la gousse dans la longueur pour les ajouter dans le lait. Laissez ensuite refroidir.
• 2
  Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Incorporez ensuite le lait refroidi et la crème fraîche en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
• 3
  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les doucement au mélange précédent, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule.
• 4
  Ensuite, placez la préparation à prendre en sorbetière ou au congélateur durant 5 minutes environ, puis incorporez-y progressivement et doucement le chocolat.
• 5
  Enfin, laissez prendre votre glace en sorbetière (si vous en avez une), ou au congélateur en la remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à obtenir la texture désirée.