Ile flottante

PRÉPARATION ILE FLOTTANTE

• 1
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 récipients, puis battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en y ajoutant peu à peu le sucre glace.
• 2
  Versez le tout dans un moule à charlotte que vous au préalable recouvert de papier d'aluminium et beurré. Faites ensuite cuire au bain-marie dans un four chauffé à 210°C (th. 7) durant 25 à 30 minutes.
• 3
  Placez le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée, puis battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Retirez la gousse puis versez le lait peu à peu dans le mélange à base d'oeufs et de sucre. Mélangez.
• 4
  Replacez la préparation dans la casserole, puis faites-la chauffer au bain-marie pour faire épaissir la crème. Retirez ensuite du feu lorsque la crème tient à la cuillère.
• 5
  En fin de cuisson, démoulez l'île dans un plat et parsemez d'amandes effilées. Versez ensuite la crème anglaise autour et réservez au frais durant 30 minutes minimum. Servez frais.