Ile flottante au chocolat

PRÉPARATION ILE FLOTTANTE AU CHOCOLAT

• 1
  Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• 2
  Versez le lait dans une casserole, fendez la gousse en 2 dans la longueur, puis raclez-en les graines et placez-les avec la gousse dans la casserole. Faites maintenant bouillir le tout, puis retirez la gousse et ajoutez le chocolat découpé en morceaux. Remuez pour faire fondre.
• 3
  Ajoutez ensuite peu à peu ce mélange encore chaud dans le saladier, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
• 4
  Replacez alors la préparation dans une casserole, et faites chauffer doucement sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que votre crème anglaise au chocolat épaississe (de 3 à 4 minutes environ). Laissez refroidir.
• 5
  Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y peu à peu le sucre glace en continuant de battre.
• 6
  Pour une cuisson au micro-ondes, répartissez les blancs en neige dans des ramequins aux 3/4, et faites cuire à puissance moyenne environ 1 minute 30 par tranches de 20 secondes.
• 7
  Pour une cuisson à l'eau, placez une casserole d'eau à frémir, versez-y 2 ou 3 quenelles de blancs en neige à la fois, et laissez-les cuire sur chaque face pendant 1 à 2 minutes. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
• 8
  Enfin, versez la crème anglaise dans des bols et ajoutez les oeufs à la neige pour terminer les îles flottantes. Dégustez rapidement.