Ile flottante à l'ananas et lait de coco

PRÉPARATION ILE FLOTTANTE À L'ANANAS ET LAIT DE COCO

• 1
  Pelez et découpez la chair de l'ananas en petits dés, puis réservez-les au réfrigérateur le temps de la préparation.
• 2
  Dans une casserole, portez à ébullition les 2 types de lait et réservez.
• 3
  Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez-y peu à peu le lait tiède en mélangeant constamment.
• 4
  Versez maintenant le mélange précédent dans une casserole, et faites chauffer doucement en remuant sans cesse (avec une cuillère en bois de préférence), jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Réservez ensuite au réfrigérateur.
• 5
  Fouettez alors les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporez-y progressivement le sucre glace tout en continuant de battre. Disposez ensuite une partie de ces blancs neige dans une récipient beurré (passant au micro-ondes), puis faites-le chauffer durant 20 secondes au micro-ondes sur 900W. Recommencez l'opération pour le reste des blancs.
• 6
  Enfin, répartissez de l'ananas au fond de coupes ou ramequins, puis recouvrez-le d'un peu de crème anglaise au lait de coco, et terminez le montage avec une ile flottante. Parsemez de noix de coco râpée et dégustez rapidement.