Ile flottante aux pralines roses

PRÉPARATION ILE FLOTTANTE AUX PRALINES ROSES

• 1
  Pour le caramel, versez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit blond. Disposez ensuite le caramel dans un moule à charlotte et tournez-le pour bien le répartir sur le fond et les parois. Laissez refroidir.
• 2
  Préchauffez votre four sur 150°C (thermostat 5) et concassez grossièrement les pralines roses (éventuellement au mixeur).
• 3
  Pour préparer l'île flottante, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le sucre et les 2/3 des pralines concassées tout en continuant de mélanger.
• 4
  Versez maintenant ce mélange dans le moule à charlotte et enfournez au bain-marie pendant 45 minutes.
• 5
  Durant la cuisson, préparez une crème anglaise en portant à ébullition le lait et le sucre vanillé dans une casserole.
• 6
  Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajoutez-y peu à peu le lait bouillant en remuant sans cesse.
• 7
  Versez ensuite ce mélange dans la casserole, et laissez chauffer sur feu doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Otez alors du feu, laissez refroidir en mélangeant de temps à autre et réservez la crème au frais.
• 8
  Pour le montage, démoulez délicatement votre île flottante dans un plat de service creux, répartissez la crème anglaise tout autour, et parsemez le tout avec le reste des pralines roses. Dégustez frais.