Oeufs à la neige aux pralines roses

PRÉPARATION OEUFS À LA NEIGE AUX PRALINES ROSES

• 1
  Pour la crème anglaise, disposez le lait dans une casserole avec la gousse fendue en 2 dans la longueur et les graines de vanille raclées, puis portez à ébullition, ôtez du feu et laissez infuser environ 10 minutes.
• 2
  Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-y peu à peu le lait chaud par dessus sans cesser de remuer.
• 3
  Versez cette préparation dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. Laissez refroidir et réservez ensuite au frais.
• 4
  Pour préparer les oeufs à la neige, fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez peu à peu les 2/3 du sucre tout en continuant de battre.
• 5
  Concassez assez finement les pralines roses et ajoutez-les délicatement aux blancs en neige.
• 6
  Pour une cuisson à la casserole, versez l'eau, le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez et faites frémir le tout, préparez des quenelles de blancs en neige avec 2 cuillères à soupe et laissez-les pocher environ 1 minute, puis retournez-les et prolongez la cuisson de plus ou moins 1 minute. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
• 7
  Pour une cuisson au micro-ondes, disposez les quenelles de blancs en neige sur une assiette recouverte de film alimentaire, puis faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance environ 20 à 30 secondes (selon la puissance du four).
• 8
  Si vous souhaitez ajouter du caramel, faites fondre le sucre sur feu moyen dans une casserole à fond épais, puis lorsqu'il a une belle couleur de caramel, incorporez le beurre et l'eau en remuant bien. Laissez ensuite refroidir.
• 9
  Pour le montage, répartissez la crème anglaise dans des ramequins ou coupes, disposez les oeufs à la neige par dessus, nappez éventuellement d'un peu de caramel et décorez de quelques pralines roses.