Oeufs à la neige sauce praliné au café

PRÉPARATION OEUFS À LA NEIGE SAUCE PRALINÉ AU CAFÉ

• 1
  Fendez la gousse en 2 dans la longueur, puis placez-la avec le lait dans une casserole, et portez le tout à ébullition.
• 2
  Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre, puis incorporez-y progressivement le lait chaud en remuant sans cesse.
• 3
  Faites maintenant cuire le tout dans une casserole sur feu doux, et mélangez constamment jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe.
• 4
  Ensuite, ôtez la gousse, divisez cette crème en 2 portions égales, puis incorporez le praliné et le café à l'une d'elles. Remuez bien, réservez la seconde et laissez refroidir.
• 5
  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, puis ajoutez peu à peu le reste de sucre tout en continuant de battre.
• 6
  Pour la cuisson dans une casserole, préparez des quenelles de blancs en neige avec 2 cuillères à soupe, laissez-les tomber dans de l'eau frémissante (ou du lait), faites cuire environ 1 minute, puis retournez-les et prolongez la cuisson de plus ou moins 1 minute. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
• 7
  Pour la cuisson au micro-ondes, disposez vos quenelles de blancs en neige sur une assiette recouverte de film alimentaire, puis faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance environ 20 à 30 secondes (selon la puissance du four).
• 8
  Répartissez alors la crème anglaise dans les assiettes en l'étalant, versez ensuite un peu de crème pralinée et café au centre, puis étalez-la également.
• 9
  Enfin, disposez vos oeufs à la neige par dessus et dégustez rapidement.