Oeufs à la neige au chocolat

PRÉPARATION OEUFS À LA NEIGE AU CHOCOLAT

• 1
  Pour la crème anglaise au chocolat, battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite le lait progressivement en remuant bien.
• 2
  Replacez le mélange dans une casserole, faites chauffer sur feu doux et laissez frémir durant 5 minutes en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Veillez à ne pas faire bouillir la crème. Incorporez le chocolat et laissez fondre hors du feu (faites chauffer à nouveau pendant quelques minutes si besoin).
• 3
  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le sucre sans continuer de fouetter. Placez-les à cuire dans une grande casserole d'eau frémissante, ou au micro-ondes à très basse puissance durant 40 secondes environ.
• 4
  Versez la crème anglaise dans des ramequins individuels ou dans un grand plat, puis placez-y délicatement les oeufs en neige. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.