Oeufs à la neige au pralin

PRÉPARATION OEUFS À LA NEIGE AU PRALIN

• 1
  Dans une casserole, placez le lait et la gousse fendue en 2 dans la longueur, puis faites bouillir, retirez du feu et laissez infuser durant 10 à 15 minutes.
• 2
  Ensuite, raclez la gousse et mélangez les graines de vanille dans le lait, puis faites-le chauffer de nouveau.
• 3
  Dans un saladier, fouettez les 6 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le lait chaud par dessus en remuant sans cesse.
• 4
  Versez ce mélange dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. Laissez ensuite refroidir et réservez au réfrigérateur.
• 5
  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez peu à peu le sucre sans cesser de remuer.
• 6
  Pour la cuisson dans une casserole, préparez des quenelles de blancs en neige avec 2 cuillères à soupe, faites-les tomber dans de l'eau frémissante (ou du lait), laissez cuire environ 1 minute, puis retournez-les et prolongez la cuisson de plus ou moins 1 minute. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
• 7
  Pour la cuisson au micro-ondes, disposez vos quenelles de blancs en neige sur une assiette recouverte de film alimentaire, puis faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance environ 20 à 30 secondes (selon la puissance du four).
• 8
  Répartissez ensuite la crème anglaise dans des ramequins, disposez vos oeufs à la neige par dessus, et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
• 9
  Juste avant de déguster, parsemez le tout de pralin et servez frais.