Jambon à la Chablisienne

PRÉPARATION JAMBON À LA CHABLISIENNE

• 1
  Découpez finement les échalotes puis faites-les réduire dans une poêle sur feu doux avec le beurre durant 30 minutes environ.
• 2
  Ajoutez-y ensuite la farine en mélangeant sur feu doux, puis incorporez de l'estragon, un peu de sel et de poivre. Arrosez maintenant avec le vin et laissez cuire sur feu doux jusqu'à cuisson en remuant constamment.
• 3
  Retirez ensuite du feu, incorporez la crème et un peu d'extrait de tomate en mélangeant bien le tout. Réservez au chaud.
• 4
  Versez un peu d'eau dans un plat creux, disposez le jambon puis recouvrez d'un autre plat et placez au four durant quelques instants pour réchauffer la viande.
• 5
  Enfin, sortez le plat du four, égouttez le jambon et nappez-le de sauce. Servez aussitôt.