Jambon au foin

PRÉPARATION JAMBON AU FOIN

• 1
  Vous pouvez éventuellement acheter le jambon déjà saumuré par votre boucher. Si ce n'est pas le cas, diluez le sel dans l'eau, puis injectez ce mélange dans la viande avec une grande seringue.
• 2
  Portez de l'eau à ébullition dans une grande cocotte, puis plongez-y le jambon avec le romarin, le thym et les oignons épluchés. Laissez cuire le tout durant 2 heures sur feu moyen.
• 3
  Après la cuisson, incorporez le foin dans la cocotte et prolongez la cuisson de 1 heure.
• 4
  Environ 15 minutes avant la fin de cuisson, commencez à faire préchauffer le four sur 250°C (th. 8).
• 5
  En fin de cuisson, retirez le jambon de la cocotte, placez-le dans un grand plat à four (côté couenne vers le haut), et retirez le maximum de foin collé sur la viande.
• 6
  Fendez maintenant la couenne avec un couteau en quadrillant toute la viande. Mélangez la moutarde et le vin, puis badigeonnez-en toute la surface de la couenne fendue.
• 7
  Enfin, faites cuire durant 1 heure à four chaud. Dégustez chaud, avec par exemple des pommes de terre sautées en accompagnement.

Suggestion gastronomique