Jarret de porc au cidre

PRÉPARATION JARRET DE PORC AU CIDRE

• 1
  Dans une grande cocotte (ou faitout), disposez la viande et recouvrez-la d'eau froide, puis faites bouillir sur feu doux et laissez frémir durant 5 minutes. Ensuite, égouttez le jarret et rafraîchissez-le sous un filet d'eau froide.
• 2
  Retirez maintenant une partie du vert des poireaux, puis fendez-les dans la longueur et lavez-les. Epluchez ensuite les carottes et navets, tranchez les carottes en tronçons, puis pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
• 3
  Ajoutez alors l'ensemble de ces légumes dans la cocotte, avec le céleri, le bouquet garni, l'ail pelé et écrasé, le cidre, les grains de poivre et 2.5 litres d'eau. Faites ensuite bouillir le tout, ajoutez le jarret et laissez frémir à couvert durant 1 h 30.
• 4
  Après ce délai, retournez le porc et prolongez la cuisson encore 1 heure, sans couvrir la cocotte.
• 5
  En fin de cuisson, égouttez la viande et dégustez rapidement avec les légumes en accompagnement. Ajoutez un peu de poivre concassé et des herbes ciselées par dessus. Vous pourriez aussi ajouter de la moutarde et des quartiers de pommes de terre poêlés dans un peu de beurre.

Suggestion gastronomique