Lapin aux girolles

PRÉPARATION LAPIN AUX GIROLLES

• 1
  Epluchez et hachez l'ail et les oignons.
• 2
  Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte puis placez-y la viande à dorer sur toutes faces. Ensuite, retirez-la et placez-y les lardons à sa place. Ajoutez-y l'ail, les oignons et le bouquet garni.
• 3
  Replacez le lapin dans la cocotte, salez, poivrez et arrosez avec le vin. Faites mijoter à couvert durant 45 minutes.
• 4
  Rincez les girolles, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée durant quelques secondes, puis placez-les de suite dans l'eau froide. Egouttez et épongez les champignons.
• 5
  Epluchez et hachez les échalotes, puis faites-les sauter dans une poêle sur feu vif avec les girolles et le reste d'huile. Ajoutez ensuite le tout dans la cocotte, 5 minutes avant la fin de cuisson et mélangez.
• 6
  Enfin, servez chaud avec par exemple comme accompagnement des pâtes fraîches.