Andouillettes aux girolles

PRÉPARATION ANDOUILLETTES AUX GIROLLES

• 1
  Dans une casserole d'eau bouillante, faites pocher les andouillettes durant quelques minutes, afin d'en assouplir la peau.
  Retirez ensuite cette peau à l'aide d'un couteau, découpez-en sommairement le contenu, puis réservez.
• 2
  Lavez les girolles afin de retirer le restant de terre, à l'aide d'un couteau ou d'un petit pinceau. Découpez éventuellement les gros champignons en plus petits morceaux.
• 3
  Faites chauffer sur feu vif la moitié du beurre et un peu d'huile dans une poêle, puis ajoutez-y les morceaux d'andouillettes. Salez et poivrez, puis faites revenir le tout durant environ 7 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit dorée et croustillante.
• 4
  Dans le même temps, faites revenir l'échalote émincée avec le restant de beurre, afin qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y ensuite les girolles, un brin de romarin, salez, poivrez, puis faites chauffer sur feu vif durant 3 minutes. Réservez au chaud les champignons.
• 5
  Placez l'andouillette sur du papier absorbant pour en retirer le gras superflu, réservez ensuite au chaud.
• 6
  Faites déglacer sur feu vif le jus de cuisson de la viande avec le vin blanc, remuez pour décoller les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème fraîche, puis laissez réduire le tout légèrement.
• 7
  Dans chaque assiette, placez une couche d'andouillette sous forme de disque, recouvrez-la ensuite d'une couche de girolles (tout en essayant de garder la forme circulaire sur la hauteur), nappez avec un peu de sauce à la moutarde, et terminez avec une nouvelle couche d'andouillette.
• 8
  Vous pouvez décorer votre plat avec un brin de romarin sur le dessus, et un filet de sauce à la moutarde tout autour. Servez de suite.