Lapin à la moutarde et champignons

PRÉPARATION LAPIN À LA MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

• 1
  Dans une cocotte, placez l'huile et 40 g de beurre à chauffer, puis faites-y colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Salez, poivrez, saupoudrez de farine et remuez. Arrosez ensuite avec le cidre, ajoutez le laurier, le romarin et le thym, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux durant 45 minutes en remuant fréquemment.
• 2
  Otez la partie dure et terreuse du pied des champignons, puis lavez et émincez-les. Epluchez et détaillez les échalotes finement. Rincez, séchez et ciselez le persil.
• 3
  Dans une poêle, faites mousser 40 de beurre puis placez-y les champignons à sauter sur feu vif pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les échalotes hachées, le persil, un peu de sel et de poivre. Remuez bien le tout.
• 4
  Mélangez les 2 moutardes dans un bol avec la crème liquide. Versez ce mélange dans la cocotte, ajoutez-y les champignons, mélangez légèrement et laissez mijoter le tout encore 20 minutes sur feu doux et sans couvrir.
• 5
  Enfin, dégustez chaud avec par exemple des pâtes fraîches comme accompagnement.