Lièvre aux lardons et raisins

PRÉPARATION LIÈVRE AUX LARDONS ET RAISINS

• 1
  Pelez et dégermez l'ail. Epluchez et détaillez l'oignon en quartiers.
• 2
  Dans une cocotte, faites revenir les lardons durant quelques minutes, puis réservez-les et ajoutez le lièvre à leur place. Faites-le maintenant dorer sur tous ses côtés.
• 3
  Ensuite, recouvrez la viande dans la cocotte avec les raisins, les lardons, l'ail, l'oignon, la bière, le bouquet garnie, le cube de volaille émietté, l'eau, un peu de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu moyen durant 40 à 45 minutes, en mélangeant fréquemment et en surveillant la cuisson.
• 4
  15 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle pour laisser réduire la sauce. Rectifiez si nécessaire en sel et en poivre.
• 5
  Enfin, dégustez chaud le lièvre et son mélange aux raisins et lardons, et par exemple des pâtes fraîches en accompagnement.