Lotte et risotto aux morilles

PRÉPARATION LOTTE ET RISOTTO AUX MORILLES

• 1
  Laissez tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
• 2
  Epluchez et émincez la carotte et le céleri, puis placez-les à fondre dans 60 g de beurre. Ajoutez la moitié des morilles émincées et la feuille de sauge.
• 3
  Ajoutez ensuite le riz, puis lorsqu'il devient translucide, arrosez le tout avec le vin bouillant et laissez cuire sur feu doux. Lorsque tout le liquide a été absorbé, versez 1 litre d'eau bouillante par dessus, puis assaisonnez, baissez le feu et faites cuire durant 18 minutes. En fin de cuisson, l'ensemble du liquide doit avoir été absorbé.
• 4
  Farinez légèrement les morceaux de lotte et faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Puis retirez-les et placez les échalotes hachées et les morilles restantes à blanchir.
• 5
  Versez maintenant la crème, salez et poivrez, faites frémir puis ajoutez le poisson et laissez cuire pendant 5 minutes.
• 6
  Enfin, dégustez chaud en servant la lotte avec le risotto.