Magret de canard aux 3 fruits

PRÉPARATION MAGRET DE CANARD AUX 3 FRUITS

• 1
  Incisez légèrement la peau des magrets en la quadrillant, puis disposez-les côté peau dans une poêle. Faites fondre la graisse sur feu doux et retirez-la progressivement dans l'évier.
• 2
  Une fois que la peau est devenue fine et dorée, retournez la viande et laissez-la rôtir sur feu vif durant 3 à 4 minutes. Réservez ensuite le canard entre 2 assiettes chaudes.
• 3
  Epluchez, épépinez et détaillez les pommes en épaisses tranches, puis saupoudrez-les de cassonade.
• 4
  Faites maintenant dorer les pommes dans une poêle avec la moitié du beurre. Otez les pépins de raisin et fendez éventuellement les plus gros grains en 2.
• 5
  Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Pelez et hachez l'échalote. Placez les noix et l'échalote à sauter dans une poêle avec le reste de beurre.
• 6
  Ajoutez ensuite les raisins pour les chauffer légèrement, puis incorporez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 7
  Enfin, découpez le magret en belles tranches et dégustez-les avec les fruits et leurs jus. Parsemez de ciboulette ciselée.