Mangue caramélisée et vanillée

PRÉPARATION MANGUE CARAMÉLISÉE ET VANILLÉE

• 1
  Détaillez la chair de mangue en cubes de taille moyenne.
• 2
  Dans une poêle, placez à fondre 7 cuillerées à soupe de sucre, puis lorsqu'il commence à brunir, retirez du feu et ajoutez une noisette de beurre. Replacez ensuite le reste de caramel sur le feu et laissez fondre légèrement.
• 3
  Fendez la gousse en 2 dans la longueur, raclez-en les graines et ajoutez-les (ou la vanille en poudre) avec les morceaux de mangue dans le caramel. Laissez revenir durant quelques minutes jusqu'à ce que le caramel soit totalement fondu.
• 4
  Versez ensuite le jus d'orange et laissez cuire de nouveau 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit évaporée. Incorporez un peu de sucre si votre coulis est trop acide.
• 5
  Enfin, répartissez la mangue caramélisée encore chaude dans des ramequins, et dégustez-la rapidement avec par exemple de la crème glacée en accompagnement.