Marbré de boudin noir, poires, oranges et noix

PRÉPARATION MARBRÉ DE BOUDIN NOIR, POIRES, ORANGES ET NOIX

• 1
  Découpez le boudin en tranches épaisses d'environ 5 cm.
  Pelez les poires, retirez-en le coeur et les pépins, puis découpez-les en dès d'un demi-centimètre.
• 2
  Pressez les oranges et conservez le zeste, placez le tout dans une casserole, ajoutez-y ensuite les poires et un peu d'eau afin d'obtenir environ 1 litre du mélange. Laissez cuire sur feu doux durant 15 minutes, puis ajoutez la fleur d'oranger et la gélatine que vous aurez au préalable ramollie dans l'eau froide.
• 3
  Dans une poêle, faites revenir les tranches de boudin durant 3 minutes sur chaque face, puis épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
• 4
  Placez au fond des verrines une couche de la préparation précédente, puis alternez une couche de boudin et une de préparation, recommencez cette action une fois. Pressez avec un poids afin de les tasser.
• 5
  Disposez quelques cerneaux de noix en décoration, puis placez au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
• 6
  Servez frais avec par exemple de tranches de pain grillé.

Suggestion gastronomique