Matelote de poisson auvergnate

PRÉPARATION MATELOTE DE POISSON AUVERGNATE

• 1
  Videz et lavez bien la carpe, puis découpez-la en tranches.
• 2
  Dans une cocotte, faites fondre les 3/4 du beurre puis faites-y blondir les oignons. Faites ensuite rissoler les tranches de carpe.
• 3
  Arrosez avec le vin rouge jusqu'à couvrir à peine le poisson. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni, puis salez et poivrez.
• 4
  Faites chauffer puis flamber l'alcool dans une petite casserole, arrosez-en ensuite le poisson. Laissez chauffer encore une dizaine de minutes, puis retirez le poisson et réservez-le au chaud.
• 5
  Préparez un beurre manié en mélangeant le restant de beurre et de farine, incorporez-le ensuite dans la sauce du poisson en remuant bien. Arrêtez la cuisson à la première ébullition.
• 6
  Servez le poisson sur des croûtons frits, puis nappez-le de sauce.