Mayonnaise au bacon et au poivre

PRÉPARATION MAYONNAISE AU BACON ET AU POIVRE

• 1
  Placez le bacon à cuire dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant et doré.
• 2
  Ensuite, laissez-le s'égoutter et refroidir, puis découpez-le bien finement et conservez le gras pour préparer la sauce mayonnaise.
• 3
  Dans un récipient, fouettez la moutarde avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et le poivre noir. Incorporez-y peu à peu 1/3 de l'huile en remuant sans cesse, puis lorsque la sauce commence à prendre, ajoutez progressivement le reste d'huile et le gras du bacon en mélangeant le tout.
• 4
  Enfin, pour terminer votre mayonnaise, incorporez le bacon et rectifiez si nécessaire en sel et en poivre. Conservez-la au frais.