Merlan poêlé et salade de fèves aux coques et persil

PRÉPARATION MERLAN POÊLÉ ET SALADE DE FÈVES AUX COQUES ET PERSIL

• 1
  Plongez les fèves dans l'eau bouillante durant 3 minutes afin de les faire blanchir, puis retirez leur pellicule en les pinçant. Réservez-les
• 2
  Epluchez et hachez les échalotes, puis placez-les à revenir dans une grande cocotte, avec 100 g de beurre et sans laisser colorer. Ajoutez ensuite le vin blanc, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre.
• 3
  Disposez les coques dans la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Ensuite, décortiquez et réservez-les.
• 4
  Laissez maintenant réduire à moitié le jus de cuisson.
• 5
  Ensuite, mélangez les coques décortiquées avec les fèves, incorporez-y la tomate épluchée et détaillé en petits cubes, puis ajoutez du persil haché, le jus de cuisson réduit, l'huile et le vinaigre en mélangeant bien.
• 6
  Enfin, dégustez cette salade en accompagnement du merlan que vous aurez fait cuire dans une poêle.