Merlans en colère

PRÉPARATION MERLANS EN COLÈRE

• 1
  Videz, lavez puis essuyez les merlans. Dans une assiette creuse, versez le lait puis salez et poivrez-le. Passez-y ensuite doucement les merlans, puis roulez-les légèrement dans la farine.
• 2
  Disposez chaque merlan en couronne, en lui plaçant la queue entre les dents puis en lui serrant les mâchoires.
• 3
  Faites chauffer doucement la friture (sans la faire fumer), puis dorez-y les poissons. Retirez-les ensuite avec une écumoire.
• 4
  Placez-les ensuite sur un plat de service chaud, parsemez de persil haché et servez de suite.