Millefeuille de mangue, betterave et fromage frais

PRÉPARATION MILLEFEUILLE DE MANGUE, BETTERAVE ET FROMAGE FRAIS

• 1
  Pelez puis découpez la mangue et les betteraves en tranches. Formez-en ensuite des rondelles à l'aide d'un emporte-pièce.
• 2
  Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre puis salez à votre goût.
• 3
  Mélangez le fromage frais avec le gingembre, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 1 filet de jus de citron et un peu de poivre. Incorporez ensuite la crème liquide fouettée en chantilly.
• 4
  Enfin, superposez des rondelles de mangue et de betterave dans les assiettes, en les intercalant avec des pousses d'alfalfa et de la préparation à base de fromage frais. Entourez de vinaigrette et servez de suite.