Moules à la crème et aux poireaux

PRÉPARATION MOULES À LA CRÈME ET AUX POIREAUX

• 1
  Découpez les poireaux finement, puis faites-les fondre dans un poêle avec un peu moins de la moitié du beurre.
• 2
  Lavez et nettoyez soigneusement les moules, afin de bien retirer le sable et les barbes des coquilles. Placez-les ensuite dans un faitout couvert sur feu vif avec le vin blanc et le restant de beurre pour les faire ouvrir. Ensuite, égouttez-les et conservez le jus de cuisson.
• 3
  Filtrez bien le jus puis faites-le réduire durant 5 minutes sur feu vif. Incorporez-y ensuite la crème fraîche et laissez chauffer encore 5 minutes environ. La sauce ne devra pas être trop liquide.
• 4
  Incorporez maintenant les fines herbes hachées, puis salez et poivrez.
• 5
  Enfin, placez les mollusques sur un lit de poireaux puis arrosez le tout de sauce. Servez chaud.