Mousse de fraise sur palet breton

PRÉPARATION MOUSSE DE FRAISE SUR PALET BRETON

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6). Réservez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.
• 2
  Pour le palet breton, travaillez le beurre mou avec la farine, puis incorporez-y le jaunes d'oeuf battu et le sucre en remuant bien. Répartissez ensuite cette préparation dans le fond de vos ramequins.
• 3
  Faites maintenant cuire ces sablés pendant 10 minutes à four chaud. Laissez ensuite refroidir.
• 4
  Durant la cuisson, pour la mousse, laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ecrasez ou mixez les fraises pour les réduire en purée (filtrez éventuellement pour en ôter les pépins), puis mélangez-les avec les 4 cuillerées de sucre.
• 5
  Disposez ensuite ce mélange dans une casserole et faites tiédir. Lorsque la préparation est tiède, essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans la purée de fraise en remuant bien. Laissez tiédir.
• 6
  Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-y délicatement la purée de fraise tiédie, en soulevant la préparation de bas en haut. Versez ensuite la mousse de fraise sur les palets bretons.
• 7
  Pour décorer, vous pouvez éventuellement découper de petits morceaux de fraises et les disposez sur la mousse. Réservez au congélateur jusqu'au service.
• 8
  Au moment de déguster, préparez si vous le souhaitez un nappage, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant 10 minutes.
• 9
  Pendant ce temps, placez la purée de fruit et le sucre dans une petite casserole, laissez chauffer à petits bouillons durant 5 minutes environ. Ensuite, essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la au coulis de framboise encore chaud. Mélangez bien le tout et nappez-en vos desserts.