Mousse intense au chocolat noir

PRÉPARATION MOUSSE INTENSE AU CHOCOLAT NOIR

• 1
  Placez le chocolat à fondre dans un bain-marie. Réservez.
• 2
  Faites bouillir la crème dans une casserole avec la gousse fendue en 2 dans la longueur, puis retirez la gousse et versez la crème encore chaude sur le chocolat fondu en mélangeant délicatement.
• 3
  Ajoutez maintenant le beurre en cubes dans le mélange et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse et homogène. Laissez tiédir.
• 4
  Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-y le sucre en pluie tout en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes.
• 5
  Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs dans le chocolat avec une spatule souple, puis incorporez une cuillerée de blancs en neige dans la préparation en remuant.
• 6
  Incorporez ensuite la moitié des blancs en mélangeant délicatement de bas en haut, puis ajoutez le reste de la même manière.
• 7
  Enfin, réservez au réfrigérateur durant 12 heures et dégustez frais.