Mousse rose à la betterave

PRÉPARATION MOUSSE ROSE À LA BETTERAVE

• 1
  Placez les betteraves à cuire dans une casserole d'eau bouillante durant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres. Vérifiez la cuisson en y plantant une lame de couteau qui doit en ressortir facilement.
• 2
  Ensuite, préchauffez votre four sur 180°C (th. 6).
• 3
  Pelez les betteraves et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Faites de même pour les pommes de terre non épluchées, puis faites cuire le tout au four chaud durant 1 heure.
• 4
  Epluchez maintenant les pommes de terre encore chaudes, puis écrasez-les avec les betteraves au moulin à légumes.
• 5
  Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et ajoutez-la à la purée rose avec un fouet pour bien aérer la préparation. Incorporez la noix de muscade, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et parsemez enfin de ciboulette. Dégustez aussitôt.